大根はピクルス、サラダ、煮物、果てはステーキまで、多彩な料理で使われることで知られています。
特におでんのような煮込み料理では、大根を事前に「下茹で」することが一般的。
本記事では、大根を下茹でする目的とその効果、また、下茹でしなかった場合に料理にどのような影響があるのかを詳しく解説します。
下茹でが大根に及ぼす変化とは？
大根を下茹でする主な理由は、大根を柔らかくし、味が染みやすくするためです。
下茹でによって大根の苦味や渋味が軽減され、独特の臭みも抑えられ、透明感が出るため、料理が見た目にも美しく、味わいも深まります。
通常、大根はお米のとぎ汁で15分から20分間茹でることが多く、これにより大根に穏やかな甘みが加わり、成分が溶け出すことで更に美味しくなります。
下茹でを省略するとどうなる？
下茹でを省略しても、必ずしも料理が悪くなるわけではありませんが、大根の苦味や臭みが残りがちです。
しかし、自然な味わいを好む人にとっては、その風味が魅力的に感じられることもあります。
下茹ですると、味がよく染み込み、見た目も良くなるため、一般的には下茹でが推奨されます。
ただし、品種改良によって苦味が少ない大根も増えており、旬の時期の大根は自然と甘くなるため、下茹でを省略しても美味しく食べられることが多いです。
このように、下茹では大根を使用する際の重要なステップですが、大根の種類や収穫時期によっては省略しても問題ない場合があります。
おでんに使用する大根の下茹では必要か？
おでんを作る際、大根の下茹でが果たす役割は多くの意見があります。
おでんには欠かせない大根ですが、どのように準備するかは人によって異なります。
私が大根を使うとき、特におでんなどの煮込み料理では、新鮮な大根を使えば下茹でなしでも充分美味しいと感じます。
これは旬の大根の特性を生かした結果だと言えるでしょう。
ただし、夏など旬ではない時期には、下茹でを行うことで大根の味や見た目が良くなることがあります。
実際に大根の下茹でを行う人はどのくらいいる？
多くの人が大根を料理する際に下茹でを推奨していることがわかります。
これは下茹でによって料理全体の風味が向上すると考えられるからです。
しかし、下茹でを省略することを好む人もおり、彼らは大根本来の風味を楽しんでいますが、少数派です。
私の周りでは、下茹でをせずに調理する人も多いです。
彼らは、使用する大根の種類や好みによって下茹での必要性が変わると考えています。
おでんに大根を使うとき下ゆででは必要？まとめ
大根の苦味や特有の臭いが気にならなければ、下茹でを省略しても問題ありません。
これにより調理時間を短縮し、手軽に料理を楽しむことが可能です。
しかし、味がよく染み込む料理を好む場合は、下茹でを行うことをお勧めします。
結局のところ、使用する大根の品種や収穫時期によって下茹での必要性は異なります。
品種改良によりアクが少なくなった大根も多く、旬の時期には特に甘くて美味しいため、下茹でを省略しても楽しめることが多いです。
